Горох овощной

Овощной горох подразделяется на лущильный и сахарный. Лущильный горох выращивают ради самого зеленого горошка, который потом консервируют, замораживают и едят в свежем виде. Он более нежный, сладкий и вкусный. Но стручки внутри покрыты пергаментным слоем, поэтому их можно жевать, но нельзя есть. У сахарных сортов зеленого горошка - пергаментный слой отсутствует, поэтому их можно употреблять в пищу целиком. Лопатка у них более широкая, а горошины более мелкие и менее сладкие, чем у лущильных сортов. Овощной горох употребляют в пищу в свежем, вареном, консервированном и сушеном виде. Недозрелые зерна, а также зеленые бобы (лопатки), богатые белками, сахарами, витаминами и солями, имеют высокие пищевые и вкусовые качества. Все сорта овощного гороха относятся к разным группам спелости. Различают раннеспелые сорта (45-60 дней от массовых всходов до технической спелости горошка), среднеспелые сорта (60-80 дней после появления массовых всходов) и позднеспелые (более 80 дней после появления массовых всходов).