Сорта Перца

Многолетнее травянистое растение или полукустарник из семейства пасленовых. Близкий родственник томата. В культуре перец разводят как однолетнее растение в двух формах - сладкий (овощной перец) и острый (пряный стручковый перец).

У сладкого перца ветвистый прямостоячий стебель высотой до 1,5 м.

Некоторые формы имеют стебли, стелющиеся по почве.

Листья яйцевидные или широколанцетные, заостренные на верхушке, с черешками, нижние - очередные, верхние - сближенные попарно. Цветки одиночные или по 2-3, располагаются в развилинах стеблей на прямостоячих или поникающих цветоносах. Они с двойным пятичленным околоцветником: зеленой чашечкой, сохраняющейся при плодах, и белым, желтоватым или фиолетовым колосовидным венчиком; 5 тычинками и пестиком с верхней завязью. Цветки могут опыляться перекрестно но распространено и самоопыление.

Плоды кожистые, вздутые, очень сильно варьирующиеся по форме, величине, окраске и вкусу, с многочисленными плоскими почковидными бледно-желтыми семенами. Преобладают формы с коническими и удлиненно-коническими, иногда слегка изогнутыми плодами, но у некоторых сортов они почти округлые; длина их колеблется от 1 до 20 см. Чаше всего при полной спелости ягоды окрашены в красный цвет самых разнообразных оттенков, но немало сортов и с желтыми плодами. Плоды овощных сортов перца собирают недозрелыми, в фазе так называемой технической спелости. В это время их окраска у разных сортов весьма различна - плоды бывают светло-зелеными, желтыми, оранжевыми, кремовыми, желто-коричневыми, черно-фиолетовыми и т. д.

Острый стручковый перец выращивают как пряное растение У него прямостоячий стебель высотой до 1 м. Плоды, как правило, конической формы, длиной от 1 до 10 см. красного цвета. Стенки плода имеют толщину от десятых долей до одного миллиметра.

Плоды из-за жгучего и горького вкуса есть просто так невозможно. Их мелко крошат и понемножку добавляют в различные блюда для придания им своеобразного вкуса и аромата. Содержащийся в красном перце капсаицин возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, тем самым улучшает пищеварение.

В отличие от овощных сортов, плоды которых убирают недозрелыми, в стадии так называемой технической спелости, плоды острых сортов убирают вполне зрелыми. Это вызвано тем, что максимальное количество капсаицина накапливается в них ко времени полного созревания а именно это вещество определяет своеобразие данной пряности

Культивируется перец как однолетнее растение, успевающее за один вегетационный сезон пройти полный цикл развития - от семени до семени. Перец - теплолюбивое растение (рост побегов останавливается при понижении температуры до 13°C, а при 0° растение погибает). К тому же перец весьма светолюбивая культура, потребляющая очень много влаги.

Направление

В зависимости от содержания в плаценте плода горького вещества - алкалоида капсаицина различают три вида перца: сладкий, полусладкий и горький. Больше всего его в плодах горьких (от 0,02 до 1%) и меньше всего - у сладких сортов (от 0,010 до 0,015%).

Выращивание

Перец выращивается как в условиях открытого так и защищенного грунта, в теплицах.

Сила роста

По силе роста сорта перца бывают как низкорослые (30-40см) так и высокорослые, достигающие высоты 2-3 метра. Соответственно делятся на детерминантные и индетерминантные сорта.

Срок созревания

До фазы цветения перца необходимо 70-100 дней, до технической спелости плодов - 130-160 дней, до физиологической - 135-180 дней.

Плод; цвет (техническая спелость)

Техническая спелость перца наступает через 20-45 суток после цветения. Такие плоды полностью сформированы, имеют светло-зеленую, зеленую, темно-зеленую, желтую или кремовую окраску.

Плод; цвет (биологическая спелость)

Биологическая спелость плодов перца наступает на 35-45 суток позднее технической. Биологически спелые плоды приобретают красную, желтую или розовую окраску, содержание витаминов С и А, Сахаров и сухого вещества у них значительно повышается.

Плод; форма

Форма плода перца довольно разнообразна. Есть среди них круглые, округло-уплощенные, конусовидные, кубастые - почти квадратные, пирамидальные и узкие, как стручки.

Плод; количество долек

Плод; масса

Плод; толщина стенок

Плод; соотношение длины к диаметру

По размеру плода перец делится на крупный, средний и мелкий. Измерения по длине проводят, если длина больше ширины, а по ширине - если ширина больше длины или равна ей.

Рекомендованная густота

Рекомендуется плотность посадки растений перца 2,5-3 растения на 1 кв. м. При использовании формировки в два стебля можно давать плотность до 3 растений на 1 кв. м. При высокой плотности посадки рекомендуется использовать плодоношение только на главных стеблях. При формировке в три стебля рекомендуется плотность не более 2,5 растения на 1 кв.м. и плодоношение только на главных стеблях. Схема используется двухрядная, с расстоянием между рядами 35-40 сми проходом шириной в 90-100 см.Расстояние между растениями в ряду составляет 40-45 см.