Баклажан, без сомнения, является одной из самых популярных пасленовых культур на южных территориях СНГ. Содержание питательных веществ в плодах баклажанов несколько ниже, чем в плодах томатов и перца. Они содержат 2,2-4,6% сахаров, 0,13-0,24% органических кислот, 3-6 мг% аскорбиновой кислоты и небольшое количество витаминов А и В со слабой активностью. Однако плоды баклажанов имеют весьма ценное свойство - употребление их снижает содержание холестерина в крови. Плоды баклажанов используются в пищу в жареном, фаршированном, сушеном, соленом виде и в соусах. Из свежих баклажанов в состоянии технической спелости готовят икру, соте. Основными критериями выбора сорта баклажана являются продуктивность и качество продукции. Последнее определяется всего двумя параметрами - окраской кожицы (фиолетовой с глянцем) и окраской мякоти (нежно-белой без прозелени). Существуют еще такие критерии, как отсутствие шипов на чашечке, устойчивость к нематодам, фузариозному увяданию и т. д.
Баклажан выращивается в открытом и в защищенном грунте на небольших площадях.
От всходов до технической спелости проходит 85-120 дней у раннеспелых сортов, 120-140 дней - у среднеспелых, 130-150 - у позднеспелых, поэтому безрассадно выращивают только в южных областях.
Масса плода баклажана колеблется от 30 г до 2 кг.
Плоды баклажана разнообразной формы: сплюснутые, грушевидные, шаровидные, цилиндрические и др.
В технической спелости окраска плодов варьирует от белой, светло-лиловой до темно-фиолетовой.
Длина от 6 до 70 см.
Высаживают рассаду в открытый грунт в начале лета (когда минует опасность весенних заморозков). Рассада высаживается рассадопосадочными машинами по схеме, принятой для томатов: 70 х 35 см. Густота стояния 40-50 тыс. растений/га.
