Баклажан Херсонський — це однорічна трав'яниста рослина середньої висоти від 45 до 70 см з напіврозлогим кущем. Сорт середньоранній, період від висадження розсади до початку плодоношення становить 65-70 днів, а загальна тривалість вегетації — 123-130 днів. Плоди мають циліндричну форму з округлою кінцівкою, довжиною 18-20 см і діаметром 5-7 см, вагою 180-200 г. Забарвлення плодів у технічній стиглості темно-пурпурове або чорно-фіолетове, у біологічній — коричнево-буре. М’якоть кремово-зелена або біла, середньої щільності, що надає плодам високі смакові, дієтичні та лікувальні властивості.
Цей сорт баклажанів є жаростійким і стійким до хвороб, що робить його надійним для вирощування. Рослина тепло- і вологолюбна, тому для успішного плодоношення необхідно підтримувати температуру повітря вище 15°C, оскільки при нижчих температурах запилення припиняється, а зав’язь опадає. Розсаду вирощують розсадним способом, висіваючи насіння наприкінці березня — на початку квітня. Оптимальний вік розсади для висадки у відкритий ґрунт — 50-55 днів, а висаджують її після прогрівання ґрунту до 12-14°C і минення загрози заморозків за схемою 70х25-30 см. Для збереження кореневої системи рекомендується вирощувати розсаду у торф'яних горщиках, оскільки баклажани погано переносять пересадку.
Для отримання високого врожаю баклажан Херсонський потребує підвищеного підживлення фосфором, а на початкових етапах росту — азотом, що сприяє своєчасному початку плодоношення. Рослина добре росте на ґрунтах після огірків, цибулі, капусти та багаторічних трав. Заходи захисту від хвороб і шкідників аналогічні тим, що застосовують для томатів. Завдяки універсальному використанню плоди підходять як для домашньої кулінарії, так і для консервування.
