Хмель Hallertau Tradition – это ароматический сорт, выращиваемый в районе Халлертау в Баварии. Он отличается умеренной горечью и свежим, травяным запахом с лёгкими фруктовыми нотами изюма. В состав входит около 5,9 % альфа‑кислот, что делает его подходящим для получения яркого аромата без чрезмерной горечи.
Сорт характеризуется низким содержанием гумулона и достаточным количеством масла гумулена, которое быстро испаряется при кипячении. Поэтому Hallertau Tradition лучше использовать в конце процесса варки или во время сухого охмеления – так сохраняется земляной и травяной характер, а также сладкие фруктовые оттенки.
Гранулированный вариант хмеля удобно хранить благодаря компактности и сохранению формы без химических связующих. При правильном вакуумном упаковывании он сохраняет свои свойства в течение трёх лет, что делает его популярным выбором среди пивоваров для производства различных сортов пива с умеренной горечью.
