Хмель Saaz, известный как Жатецкий, является одним из самых ценных сортов чешского хмеля. Его уникальная комбинация низкого содержания альфа‑кислот (2,5 %–4,5 %) и высокого уровня эфирных масел, особенно фарнезена, делает его идеальным ароматическим агентом для пивных стилей Pilsner, Lager, Belgian Ale, Porter и Stout. Благодаря соотношению альфа‑/бета‑кислот 1:1,5 хмель придаёт напитку тонкую горечь, сохраняя при этом чистый и травянистый характер вкуса.
В процессе пивоварения Saaz чаще всего добавляют в сусло на последнем этапе кипячения. Это позволяет максимально сохранить ароматические свойства, а также обеспечивает сбалансированный вкус: нежный цветочный букет сочетается с умеренной пикантной горечью. Полифенолы, присутствующие в этом сорте, способствуют защите от окисления и продлевают срок хранения пива.
В результате применения хмеля Saaz пиво приобретает характерный травянистый оттенок, лёгкую пряность и стойкий аромат, что делает его предпочтительным выбором для традиционных чешских и европейских стилей. Такой сорт гарантирует высокое качество и стабильность вкуса в каждом глотке.
