Юдинка — среднеранний сорт корневого сельдерея, который созревает в течение 130-165 дней от всходов до технической спелости, в зависимости от условий выращивания. Растение формирует полураскидистую розетку из 19-23 тёмно-зелёных листьев с прямостоячими черешками длиной от 18 до 29 см. Корнеплоды округлой формы, серовато-белого цвета, с плотной и средней сочностью мякоти, массой от 200 до 600 грамм и размерами около 8-9 см в высоту и 10-11,5 см в диаметре. Корнеплод погружён в почву примерно наполовину, имеет слабую разветвлённость и легко выдергивается, что облегчает уборку урожая и позволяет использовать механизированные методы возделывания.
Сорт отличается высокой урожайностью — до 3,2 кг корнеплодов с квадратного метра, а при сборе вместе с листьями урожайность может достигать 7 кг/м2. Юдинка обладает хорошей устойчивостью к болезням, таким как мучнистая роса, пероноспороз и септориоз, а также к цветушности. Благодаря равномерной погружённости корнеплодов и слабой разветвлённости, сорт удобен в обработке и хранении. Рекомендуется выращивать рассадным способом для достижения оптимальных результатов.
Корнеплоды сорта Юдинка имеют ароматную белую мякоть, которая широко используется в кулинарии. Их жарят, фаршируют, добавляют в салаты, а мелкие корнеплоды подходят для выгонки зелени в зимний период. Кроме того, сельдерей этого сорта обладает полезными свойствами: он возбуждает аппетит, повышает тонус организма, способствует нормализации обмена веществ и полезен при нарушениях сна и истощении нервной системы.
