Щавель – многолетняя травянистая растение высотой до 60 см, обладающая высокой холодостойкостью и урожайностью. Листья имеют продолговатую, списоподобную форму, зелёный цвет, поверхность от гладкой до слегка пупырчатой, края волнистые. Растение характеризуется слабокислым вкусом и может давать высокие урожаи в течение пяти лет при условии выращивания на защищённом грунте.
С точки зрения питания щавель богат белками (до 3 %), углеводами (2,8 %) и множеством витаминов: С, В1, В2, А, РР, а также каротином. В его составе присутствуют минеральные вещества – железо, калий, кальций, магний, а также щавлевые кислоты, которые придают характерный вкус.
Для кулинарного использования молодые листья (до начала цветения) подходят для приготовления супов, борщей, соусов и начинки. После предварительного обжаривания их можно квасить, зацукоривать, сушить, замораживать или консервировать в виде пюре. В зимний период щавель сохраняется в банках как свежий, так и замороженный, что позволяет использовать его при приготовлении зелёного борща, соусов и салатов даже в холодные дни.
