Ревень – это многолетнее растение семейства гречишных, которое в огородах часто называют «фруктовым лопухом». Его сезон заканчивается к концу весны и ранней осени, поэтому для тех, кто не успел собрать урожай, важно поспешить. Растение образует мощную розетку широких листьев и толстые мясистые корневища; черешки – крупные, зеленые с вишневой окраской у основания, массой 55–85 г, которые являются основным съедобным элементом.
Черешки ревеня обладают насыщенным вкусом и ароматом, благодаря чему они широко применяются в кулинарии: из них готовят компоты, кисели, варенья, цукаты и повидло. Также их используют как начинку для пирогов или добавляют в борщ, придавая блюдам характерный кислый оттенок. В начале весны скрученные листья, ещё не развернувшиеся полностью, можно использовать в витаминных салатах.
С точки зрения здоровья ревень – низкокалорийный продукт, богат витаминами (особенно К1), клетчаткой и антиоксидантами. Однако он содержит большое количество оксалатов кальция и щавелевой кислоты, что делает листья опасными для употребления в больших количествах и может способствовать образованию камней в почках у предрасположенных людей. Корни и корневища ревеня применяются в народной медицине как средство, улучшающее пищеварение и при различных заболеваниях желудочно‑кишечного тракта, желчного пузыря, а также при малокровии и туберкулёзе, но только в небольших дозах из-за их слабительного действия.
Таким образом, ревень – это ценная добавка к рациону, особенно для приготовления сладких и кислых блюд, однако потребление его следует контролировать, учитывая высокое содержание оксалатов и щавелевой кислоты.
