Ревень – многолетнее травянистое растение семейства гречишных, которое ценится как в кулинарии, так и в народной медицине. Его крупные листовые пластинки имеют темно-зеленый цвет, слабопузырчатую поверхность и средневолнистые края с пятью жилками, исходящими от черешка. Черешки растут на стеблях длиной 35–45 см, их масса составляет от 58 до 95 г, а в начале хозяйственной годности они покрыты сплошной вишнёво‑красной антоциановой пигментацией у основания. Период роста от весеннего отрастания до начала урожая длится 22–26 дней, при этом за период вегетации один м² растения даёт от 4,0 до 4,6 кг черешков.
Внутренний состав ревена богат органическими кислотами и минеральными солями – калий, фосфор, магний, кальций. Кроме того, в растении содержится большое количество дубильных веществ и витаминов, включая витамин К, который укрепляет кости. Эти свойства делают ревень полезным для пищеварения: клетчатка улучшает его работу, а антиоксиданты защищают от свободных радикалов.
Применение ревена разнообразно. Молодые черешки используют в приготовлении компотов, киселей, вин, кваса, мармелада и цукатов. В кулинарии они также входят в состав джемов, желе, кексов, соусов и других блюд. В народной медицине ревень применяют для улучшения пищеварения, возбуждения аппетита, а также как антисептическое и слабительное средство. Корни некоторых видов ценятся за вяжущее действие при малых дозах и слабительное при больших.
