Кориандр — однолетнее травянистое растение, достигающее высоты 70-90 см с ветвистыми кустами. Вегетационный период от всходов до зрелости составляет 30-40 дней. Для получения семян кориандр сеют осенью, а для свежей зелени — многократно с ранней весны до середины лета. Молодые листья кориандра являются отличным дополнением к супам, соусам, мясным, рыбным и овощным блюдам, придавая им свежий аромат и вкус. Кроме того, кориандр можно выращивать в горшках, что позволяет иметь свежую зелень под рукой круглый год.
Семена кориандра широко используются в кулинарии для ароматизации хлеба, кондитерских изделий, сыра, мясных блюд, колбас, капусты, соусов, супов и выпечки. Они особенно популярны в мексиканской, индийской, эфиопской и тунисской кухнях, где входят в состав различных пряных смесей, таких как масала, бербере и оффак. Целые семена добавляют в маринады и алкогольные напитки, например джин и ликеры. Кориандр прекрасно сочетается с чесноком, перцем чили, черным перцем, сельдереем, кумином, мятой, тмином, фенхелем, укропом и анисом, что делает его универсальной и незаменимой специей.
По вкусу кориандр обладает горьковатым оттенком с легкой сладостью и ярким ароматом. Для сохранения насыщенного вкуса рекомендуется использовать семена целиком и слегка подсушивать их перед применением. Семена содержат большое количество калия, что положительно влияет на работу сердца, а также витамины С, РР, А и витамины группы В. Эфирное масло, присутствующее в кориандре, способствует лучшему усвоению тяжелой пищи, особенно мясных продуктов, что делает эту специю не только вкусной, но и полезной.
