Мангольд – ценная овощная культура из семейства Маревые, известная как листовая свекла. Растение отличается компактной вертикальной розеткой листьев высотой до 50 см и широкими, сочными черешками длиной 20–25 см светло‑зеленого цвета. Листья темно‑зелёные, сильно фрированные, нежные и вкусные; их можно многократно срезать, а затем использовать в блюдах – от голубцов до салатов и супов.
Черешки мангольда также ценятся за питательные свойства: они маринуются, тушатся, превращаются в икру или используются для получения сока, применяемого при лечении заболеваний крови. Корнеплод растения имеет мочковатый корень, развивающийся в первый сезон после посадки; его можно мариновать и добавлять в блюда.
Мангольд богат витаминами, микроэлементами и обладает низкой калорийностью, что делает его полезным для людей с гипертонией, малокровием, ожирением и сахарным диабетом. Он улучшает лимфоток, укрепляет иммунитет и нормализует функции печени. В кулинарии листья можно квасить, а корнеплоды – мариновать; также их сушат и замораживают для дальнейшего использования. Благодаря яркому внешнему виду мангольд часто используется как декоративное растение на приусадебных участках.
