Мангольд, известный как листовая свекла, представляет собой древнюю разновидность свеклы, корни которой в пищу не употребляются, а ценятся за яркие листья и черенки. Эти надземные части растения богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, превосходя обычную свеклу по питательной ценности. В ранней весной листья особенно полезны для профилактики авитаминоза, а также рекомендуются людям с сахарным диабетом, гипертонией, ожирением и анемией.
Кулинарное применение мангольда разнообразно: из листьев готовят салаты, голубцы, свекольники, винегреты; черенки можно употреблять как в сыром виде (мелко нарезанные), так и в отварном или тушёном варианте, при этом они напоминают спаржу. Благодаря своей яркой окраске и текстуре, листья и стебли мангольда становятся не только вкусным ингредиентом, но и декоративным акцентом на блюде.
Швейцарский мангольд отличается широким спектром цветов – от желтого до розового, от темно‑красного до белого – и разнообразной текстурой листьев, напоминающей савойскую капусту. Стебли мягкие и имеют вкус, похожий на сельдерей, что делает их идеальными для жарки или добавления в супы и гарниры. Все сорта мангольда считаются «супер‑зеленью», богатой витаминами и минералами, и легко вписываются в любой рацион благодаря своей универсальности и простоте приготовления.
