Мангольд «Рубин» – среднеспелый сорт, который отличается высокой питательной ценностью: листья и черешки содержат больше витаминов и минералов, чем обычная столовая свекла. Растение имеет вертикальную компактную розетку высотой до 50 см; листья темно‑зеленые, нежные, а черешки – светло‑красные (малино‑красные) длиной от 20 до 30 см. Благодаря сильному фрированию и богатому вкусу мангольд «Рубин» широко используется в кулинарии: листья подаются как салатная зелень, в борщах, тушеных блюдах и голубцах; черешки можно мариновать, тушить или использовать для приготовления икры. Сок из черешков применяют в народной медицине при заболеваниях крови.
Выращивание сорта «Рубин» удобно как прямым посевом, так и через рассаду. Семена сеют в начале мая (прямой посев) или высаживают рассаду в середину мая; после всходов первые листья становятся пригодными к употреблению уже через 35‑40 дней. Уборка зелени проводится несколько раз за лето: первая срезка возможна на 40‑50 день, массовая – на 75‑95 день. Растение устойчиво к небольшим заморозкам и предпочитает легкие плодородные почвы, в том числе суглинистые.
Мангольд «Рубин» отличается высокой урожайностью: масса одного растения может достигать 716 г. При выращивании через рассаду можно ускорить получение продукции, а при прямом посеве глубина заделки семян – 2‑3 см, расстояние между растениями – 25×40 см. В течение всего лета растение поддерживается частичной уборкой: удаляют 5‑7 листьев, позволяя ему продолжать рост. Осенью корни можно сохранить и использовать для выгонки новых растений. Семена также пригодны для производства микрозелени.
