Картофель сорта Ипатовский представляет собой среднеранний столовый сорт российской селекции с периодом созревания 65-80 дней. Клубни удлиненно-овальные, с гладкой красной кожурой и светло-желтой мякотью. Масса товарных клубней варьируется от 96 до 127 грамм, а количество клубней в кусте составляет от 7 до 12 штук. Содержание крахмала находится в диапазоне 13,0-15,5%, что обеспечивает хорошие кулинарные качества и универсальность применения.
Урожайность сорта Ипатовский высокая и стабильная, достигая от 142 до 295 центнеров с гектара, при максимальных показателях до 400 центнеров с гектара. Товарность клубней составляет 86-94%, а лежкость достигает 95%, что свидетельствует о хорошей сохранности продукции при хранении. Сорт устойчив к раку картофеля (патотип I), однако восприимчив к золотистой цистообразующей нематоде и умеренно восприимчив к фитофторозу по данным фитопатологических исследований.
Потребительские качества сорта высоко оцениваются благодаря хорошему и отличному вкусу. Картофель Ипатовский относится к кулинарному типу AB, что делает его подходящим для приготовления супов, салатов и жарки. Рекомендуется для выращивания в Северо-Кавказском регионе. Оригинатором сорта является ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный аграрный центр».
