Хмель Ксанта представляет собой универсальный горько-ароматический сорт, который отличается уникальным составом горьких веществ, эфирных масел и полифенолов. Он подходит для использования как при верховом, так и при низовом брожении пива, обеспечивая богатый и сбалансированный вкус. Ксанта придает пиву насыщенный пряно-цветочный и цитрусовый аромат с доминирующими сладкими тропическими нотами, что создает сложный и приятный букет. Особенно ярко вкусовые характеристики проявляются при добавлении хмеля в конце кипячения или при холодном охмелении.
Содержание альфа-кислоты в хмеле Ксанта варьируется около 6,5-7,7%, что обеспечивает мягкую, но выразительную горечь. Этот сорт обладает высоким уровнем пренилированного флавоноида ксантогумола, который известен своими биологически активными свойствами, включая антиоксидантное, противовоспалительное, антивирусное и антиканцерогенное действие. Благодаря этим качествам Ксанта находит применение не только в пивоварении, но и в фармакологии, а также может использоваться для обогащения безалкогольных напитков и пищевых продуктов.
Хмель Ксанта отлично подходит для различных стилей пива, включая эли и лагеры всех типов. Он используется как для придания горечи, так и для ароматического охмеления, особенно эффективен при поздних стадиях варки (за 5-20 минут до окончания кипения) и при сухом охмелении. По органолептическим свойствам Ксанта напоминает хмель Каскад, что делает его популярным выбором среди пивоваров, стремящихся создать пиво с ярким, но сбалансированным ароматом и вкусом.
