Хмель Гайдамацкий — ароматический сорт позднеспелого хмеля, который широко применяется в пивоварении для придания пиву сбалансированной горечи и выразительного аромата. Он обладает чистым, стойким хмелевым ароматом с травяными и цветочными нотками, что делает его универсальным для использования как на этапах добавления горечи, так и для ароматизации напитка. Благодаря высокому содержанию мирценового эфирного масла, особенно при использовании метода холодного охмеления, пиво приобретает свежий и насыщенный аромат хмеля.
Сорт характеризуется преобладанием бета-кислот среди горьких веществ, что обеспечивает более мягкую и умеренную горечь, приятную для восприятия. Кроме того, хмель Гайдамацкий содержит значительное количество полифенолов и проантоцианидинов, которые эффективно замедляют процессы окисления и старения пива, тем самым продлевая срок его хранения и сохраняя качество напитка на протяжении длительного времени.
Производится этот сорт на фермерском хозяйстве компании «Элита Хмель» в Житомирской области, где традиции выращивания хмеля насчитывают более века. Хмель выпускается в виде гранул типа 90, что особенно рекомендуется для производства пива премиум-класса. Он может использоваться как самостоятельно, так и в сочетании с другими сортами, позволяя пивоварам создавать разнообразные вкусовые и ароматические профили.
