Эстрагон – многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м, которое обычно достигает около одного метра в росте. Листья темно‑зеленые, узкие и обладают характерным ароматом, напоминающим анис. Цветение происходит в июне–августе небольшими жёлто‑зелёными соцветиями.
Эстрагон ценится как «король среди специй» благодаря своему насыщенному вкусу и высокому содержанию эфирных масел и витаминов. В кулинарии его используют свежим или сушёным: в качестве приправы к мясу, рыбе, яйцам, молочным продуктам; в салатах, маринадах, сыроводстве, горчицах и традиционном напитке «тархун». Сушеные листья добавляют в борщи, окрошку, уху, а также в блюда из печени, сердца и языка.
Помимо гастрономических свойств, эстрагон обладает лечебными качествами: его эфирные компоненты способствуют укреплению сосудов, улучшению пищеварения и обладают противомикробным действием, подавляя рост молочнокислых бактерий. Это делает растение полезным в домашних заготовках, где оно помогает сохранять цвет и вкус продуктов.
