Чабер – ароматное травянистое растение семейства губоцветных, которое ценится как в кулинарии, так и в народной медицине. В медицинских практиках надземная часть чабера применяют как бактерицидный, спазмолитический и потогинный препарат; его свежий сок используют для смягчения укусов насекомых. Кроме того, масло чабера входит в состав парфюмерных композиций, добавляя лёгкую древесно-цветочную нотку.
В кулинарии чабер широко используется как пряность. Садовый (летний) вид, собираемый до начала цветения, обладает сладким перечным вкусом и пикантным ароматом; его добавляют в салаты, супы, рагу, а также в знаменитую французскую смесь «травы Прованса». Зимний чабер, с более острым и слегка грубоватым вкусом, применяют в фаршах, колбасах и блюдах из дичи, особенно там, где требуется длительная тепловая обработка – например, при варке бобовых.
Питательная ценность чабера также делает его привлекательным для здорового питания. В сухой форме он содержит около 81 % углеводов, 10 % белков и почти 9 % жиров, включая омега‑6 и омега‑3 жирные кислоты в соотношении 1:1. Минеральный профиль богат кальцием (349 мг/100 г), железом (6,2 мг/100 г) и марганцем (0,82 мг/100 г). Благодаря этим свойствам чабер может использоваться как приправой для усиления вкуса блюд, так и в качестве пищевой добавки, способствующей улучшению пищеварения и аппетита.
