Ассиртико — древний белый сорт винограда, родом с греческого острова Санторини, где он традиционно выращивается на вулканических почвах. Этот сорт отличается крупными гроздьями и округлыми, слегка просвечивающимися ягодами с сочной мякотью. Ассиртико славится своей способностью сохранять высокую кислотность даже в условиях жаркого и сухого климата, что делает его одним из лучших сортов для производства сухих белых вин в Греции. Виноград широко используется как для моносортовых вин, так и в купажах с другими сортами, например, с Шардоне, Айдани, Атири и Родитисом.
Вина из ассиртико обладают бледно-желтым цветом и характерным ароматом свежих цитрусовых, цветочных нот и средиземноморских трав, таких как тимьян и орегано. Вкус отличается свежестью и высокой, хрустящей кислотностью, а выдержка на осадке придает вину глубину, сложность и минеральные оттенки, которые обеспечивают долгое и приятное послевкусие. Ассиртико также используется для производства различных стилей вин, включая сухие, сладкие и десертные, а в сочетании с сосновой смолой служит основой для традиционного греческого вина "Ретсина".
Сорт отличается устойчивостью к болезням, таким как ложная мучнистая роса и оидиум, а также высокой терпимостью к засухе, что позволяет успешно выращивать его не только на Санторини, но и на материковой части Греции, включая южные регионы и остров Крит. Благодаря своим уникальным характеристикам и адаптивности, ассиртико продолжает оставаться одним из самых популярных и уважаемых сортов белого винограда в Греции и за ее пределами.
