Яхонт — среднепоздний сорт риса (Oryza sativa L.) из разновидности италика, рекомендованный для возделывания в Краснодарском крае и включённый в Госреестр по Северо-Кавказскому региону. Вегетационный период составляет 113-125 дней, что позволяет получить стабильный урожай в условиях региона. Сорт характеризуется средней длиной стебля и метёлки, при этом главная ось метёлки сильно изогнута. Зерно обрушенное, средней длины, полукруглое или полуверетеновидное, масса 1000 зерен варьируется от 29 до 33 граммов. Урожайность сорта Яхонт высокая и стабильная: средняя урожайность в Северо-Кавказском регионе составляет 77,9 ц/га, в Краснодарском крае — 87,7 ц/га, а максимальная урожайность достигала 103,3 ц/га. Сорт отличается высокой устойчивостью к полеганию, которая превышает стандартный уровень на 0,8 балла, а также устойчивостью к осыпанию зерна. По данным заявителя, Яхонт обладает средней устойчивостью к пирикуляриозу, что повышает его надёжность в агротехническом плане. Технологические и кулинарные показатели сорта Яхонт признаны отличными, что делает его ценным для производства качественного риса. Отсутствие или слабое опушение пластинки предпоследнего листа и отсутствие антоциановой окраски ушек свидетельствуют о его специфических морфологических особенностях. Сорт создан и испытан Федеральным научным центром риса, что подтверждает его высокую продуктивность и адаптированность к условиям Краснодарского края.
