Дайкон – однолетнее растение семейства крестоцветных, близкое к редису и редьке, но отличающееся длинным, мясистым корнеплодом белого цвета. Корень гладкий, цилиндрический с конічним кінчиком, длиной от 30 до 60 см и массой до полкилограмма. М’якоть сочная, нежная, без острых масел и интенсивного запаха, придаёт блюдам освежающий сладковатый вкус.
Культура отличается высокой урожайностью и скороспелостью: в зависимости от сорта вегетационный период составляет от 40 до 80 дней. Для получения крупных, сочных корнеплодов оптимальны короткие дни (до 12–13 часов), при которых растение не переходит в цветение. При длинном свете рост может переходить в цветок, а корень становится жёстким и невкусным. Дайкон плохо переносит высокие температуры, особенно во время формирования плода.
Польза для здоровья очевидна: богат витамином C, минералами (калий, кальций, магний) и ферментами, обладает противовоспалительным, мочегонным и пищеварительным эффектом. Благодаря отсутствию горечи и эфирных масел он подходит даже людям с чувствительной желудочно-кишечной системой. В кулинарии используется как свежим, так и варёным, тушёным, маринованным; его листья также съедобны и придают блюдам лёгкий горчичный оттенок.
В агротехнике дайкон выращивается в открытом грунте или защищённом поле. Раннеспелые сорта можно высевать весной и осенью, а крупноплодные – до 200 дней для зимнего хранения. Высокая урожайность порядка 10 кг с 1 м² делает его ценным продуктом как для домашнего потребления, так и для продажи в супермаркетах.
