Пажитник (шамбала, хельба, фенугрек) – однолетнее растение семейства бобовых высотой 40–70 см с листьями сложной формы и желтыми цветками. Он широко растёт в тропических регионах, таких как Турция, Иран, Египет и Индия, где цвѣтит в мае‑июне. Семена пажитника богаты галактоманнаном, который снижает аппетит и уровень глюкозы, улучшает когнитивные функции, уменьшает «плохой» холестерин и укрепляет сосудистую систему. Благодаря этим свойствам семена способствуют похудению, улучшают состояние кожи, ногтей и волос, а также поддерживают иммунитет, оказывая противовирусное и антибактериальное действие.
В медицинской практике пажитник ценится как средство для женщин: он нормализует гормональный фон, усиливает лактацию, помогает при поликистозе и в период менопаузы. Для мужчин растение стимулирует выработку тестостерона и снижает риск аденомы простаты. Однако его применение противопоказано при повышенном уровне пролактина и эстрогена, беременности (первые 8 месяцев), инсулинозависимом диабете, патологиях щитовидной железы и астме.
Кулинарно пажитник используется как приправа для мясных блюд и других рецептов. Семена можно готовить в виде чая или настоев, добавлять в тесто, а также сочетать с другими пряностями. В косметологии семена применяются в масках для лица и волос благодаря своим питательным свойствам. Для сохранения качества пажитник хранится в сухом прохладном месте в герметичной упаковке. Пищевая ценность семян на 100 г включает 6,4 г жиров, 23 г белков и 58,4 г углеводов, а также калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий, цинк и витамины C, B1, B2, B9 и PP.
