Шардоне — технический сорт винограда, относящийся к западноевропейской эколого-географической группе. Этот сорт широко распространён во Франции, особенно в регионах Бургундии и Шампани, а также культивируется в Германии, Швейцарии, Венгрии и США. Виноград Шардоне характеризуется светло-зелёными молодыми побегами с розоватыми пятнами и листьями средней величины, округлой формы с пятью лопастями и слабо опушённой нижней поверхностью. Грозди имеют цилиндро-коническую форму, средней величины (11-13 см в длину и 8-10 см в ширину), весят около 90-95 граммов и отличаются средней плотностью, которая может варьироваться из-за осыпания завязей. Ягоды округлые или слегка овальные, зелёно-белого цвета с золотистым оттенком на солнечной стороне, покрыты восковым налётом и мелкими коричневыми точками. Кожица тонкая и прочная, мякоть сочная с приятным сортовым ароматом, в каждой ягоде содержится 2-3 семени. Вегетационный период Шардоне составляет 138-140 дней от распускания почек до технической зрелости ягод, которая в Одессе наступает в конце сентября. Сорт отличается сравнительной морозо- и засухоустойчивостью, однако раннее распускание почек делает его уязвимым к весенним заморозкам. Урожайность у Шардоне невысокая: плодоносных побегов около 40 %, при этом на побегах формируется 1,1-1,7 соцветий, а сорт способен развивать побеги с 2-3 гроздями. Виноград поражается милдью и оидиумом, а в дождливую погоду ягоды могут загнивать. Для успешного выращивания рекомендуется избегать загущения кроны и перегрузки побегами, а при обрезке оставлять 10-12 глазков, формируя на кусте четыре плодовых звена. Лучшие результаты по качеству вин достигаются на глинисто-известковых и каменистых почвах, предпочтительны западные склоны или возвышенные пологие участки. Шардоне является одним из ведущих сортов для производства высококачественных белых вин, включая знаменитые вина Бургундии и шампанское. Сок гроздей содержит 74,1 % жидкости с сахаристостью 18-22,9 г/100 мл и кислотностью 8,2-11,6 г/л. Вина из Шардоне обладают фруктовыми тонами яблока, лимона, цитрусовых и тропических фруктов, а выдержка в дубовых бочках придаёт им оттенки ванили, дыма и дуба. Благодаря деликатному и послушному букету, этот сорт широко используется как сорт-улучшатель в шампанских винах и позволяет создавать как сухие, так и сладкие вина высокого класса. В Австралии и Новой Зеландии из Шардоне получают сухие вина с кремнистым ароматом, используя холодное брожение и выдержку.
