Сорт мягкой озимой пшеницы Собербаш представляет собой среднеспелую и среднерослую культуру с коротким стеблем, что обеспечивает устойчивость к полеганию. Вегетационный период составляет от 216 до 308 дней, а высота растений варьируется в пределах 78-99 см. Масса 1000 семян находится в диапазоне 42-51 грамм, что свидетельствует о хорошем качестве семенного материала. Сорт отличается высокой морозостойкостью и засухоустойчивостью, что позволяет успешно выращивать его в различных климатических условиях.
Собербаш характеризуется высокой потенциальной урожайностью, превышающей 110 центнеров с гектара, с максимальными показателями до 118,6 ц/га. Он рекомендован для возделывания в Центрально-Чернозёмном, Северо-Кавказском, Нижневолжском регионах, а также в Южной и Приазовской зонах Ростовской области, Курской области, Республике Адыгея и Краснодарском крае. Уровень агрофона для сорта средний, что облегчает его интеграцию в существующие системы земледелия.
Сорт обладает высокой устойчивостью к основным болезням пшеницы, включая бурую, желтую и стеблевую ржавчину, а также мучнистую росу. При этом устойчивость к желтой ржавчине оценивается как среднеустойчивая, а восприимчивость к септориозу, фузариозу колоса и вирусным заболеваниям — средняя. Собербаш отличается хорошими мукомольно-хлебопекарными качествами, что делает его ценным для производства высококачественного хлеба и других хлебопекарных изделий.
