Кориандр — однолетнее растение семейства зонтичных, широко известное как пряность и приправа в кулинарии. Его семена содержат до 1,5% эфирных масел, главным компонентом которых является линалоол, придающий специи характерный мягкий, пряный аромат с орехово-сладкими и цитрусовыми нотками. Вкус и аромат кориандра особенно ярко раскрываются при тепловой обработке, что делает его незаменимым ингредиентом в разнообразных кухнях мира, включая индийскую, ближневосточную и европейскую.
Семена кориандра применяются для приправы блюд из мяса, рыбы, птицы, дичи, а также овощей — бобовых, капусты, моркови, репы и запечённых овощей. Они входят в состав популярных смесей специй, таких как карри, гарам масала, харисса и бахарат. Кроме того, кориандр часто добавляют в рассолы, маринады и соусы для консервирования огурцов, грибов и томатов. Специя также используется в хлебопечении и пряной выпечке, особенно в сочетании с анисом, фенхелем и тмином, а в некоторых странах — для ароматизации алкогольных напитков.
Помимо семян, кориандр ценен и своими свежими листьями, известными как кинза. Листья имеют свежий, лёгкий аромат и оригинальный вкус, который придаёт блюдам особую пикантность. Кинза широко используется в салатах, супах, маринадах и в качестве гарнира. Для постоянного наличия свежей кинзы в летний период рекомендуется её регулярный посев каждые 2-3 недели. Таким образом, кориандр представляет собой универсальное растение, обогащающее блюда не только вкусом и ароматом, но и полезными питательными веществами.
