Картофель сорта Евпатий представляет собой среднеспелый столовый сорт с овально-округлыми клубнями, кожура которых окрашена в красный цвет, а мякоть имеет светло-жёлтый оттенок. Средняя масса товарного клубня варьируется от 101 до 166 грамм, а содержание крахмала составляет около 15,2%. Растения этого сорта средней высоты, стеблевого типа и прямостоячие, с крупными зелёными листьями и венчиком, у которого интенсивность антоциановой окраски внутренней стороны отсутствует или очень слабая. Вкус клубней оценивается как хороший, что делает сорт привлекательным для столового использования. Сорт Евпатий отличается высокой товарной урожайностью, которая составляет от 157 до 305 центнеров с гектара, а максимальные показатели урожайности могут достигать 521 центнера с гектара, что превышает стандарты некоторых других сортов. Товарность клубней достигает 82%, а лёжкость — 93%, что свидетельствует о хорошей сохранности продукции при хранении. Благодаря этим характеристикам, сорт подходит как для непосредственного потребления, так и для переработки. Особое преимущество сорта Евпатий заключается в его устойчивости к ряду болезней и вредителей. Он обладает устойчивостью к возбудителю рака картофеля и золотистой картофельной цистообразующей нематоде, что значительно снижает риски потерь урожая и повышает надёжность выращивания. Сорт адаптирован к выращиванию в различных регионах и почвенных условиях, что делает его универсальным выбором для фермеров, стремящихся получить стабильный и качественный урожай.
