Саперави — древний грузинский сорт винограда, относящийся к эколого-географической группе сортов бассейна Черного моря. Растение характеризуется раскидистыми саженцами с цельными яйцевидными листьями, которые осенью приобретают желтую окраску с винно-красными пятнами. Грозди ширококонические, рыхлые, средней величины, с длиной от 13 до 17 см и шириной 12-15 см, часто ветвистые. Ягоды овальные, темно-синие с густым восковым налетом, средней величины, с сочной мякотью и тонкой, но прочной кожицей. Сок ягод слабоокрашенный, обладает приятным свежим вкусом. Сорт Саперави является среднепоздним, с вегетационным периодом 150-160 дней и суммой активных температур около 290 °С. Он отличается высокой урожайностью — от 90 до 110 центнеров с гектара, а также хорошей морозостойкостью до -20...-22 °С и устойчивостью к засухе. Однако сорт имеет среднюю устойчивость к болезням, особенно в дождливую погоду ягоды могут поражаться серой гнилью, что требует внимательного ухода и защиты растений. Саперави широко используется для производства марочных столовых и десертных вин, таких как Алушта и Кагор Южнобережный. Вина из этого сорта отличаются густым цветом, сильным сортовым ароматом, гармоничным вкусом и бархатистой текстурой. Кроме того, Саперави служит основой для селекции, на его базе выведены новые сорта винограда, что подчеркивает его важное значение в виноградарстве.
