Совиньон зеленый — французский технический сорт винограда, относящийся к эколого-географической группе западноевропейских сортов. Этот сорт характеризуется сильным ростом кустов и светло-зеленым, почти голым листом с желтоватым оттенком и волнистыми краями. Листья среднего размера, округлые, с различной степенью рассечения, а молодые побеги и их первые листья покрыты слабым паутинистым опушением. Грозди среднего размера, цилиндро-конической или цилиндрической формы, средней плотности или рыхлые, с длинной травянистой ножкой. Ягоды мелкие или средней величины, слабоовальные, зеленые с золотистым оттенком на солнечной стороне, с 2-4 семенами внутри. Мякоть ягод сочная, гармоничного вкуса с легким травянистым или пасленовым оттенком. Вегетационный период сорта составляет около 139 дней, с наступлением съемной зрелости во второй-третьей декаде сентября. Урожайность высокая — в среднем 95 ц/га, максимальная достигает 148,1 ц/га. Сорт обладает сравнительной устойчивостью к милдью, но восприимчив к оидиуму и серой гнили, особенно в дождливые сезоны и при задержке сбора урожая. Морозостойкость повышена, выдерживает температуры до -21°C. Однако штамбы и многолетние рукава могут поражаться бактериальным раком. Совиньон зеленый хорошо переносит близкое залегание грунтовых вод. Агротехника сорта не слишком требовательна к почвенным условиям, но оптимально выращивать его на легких окультуренных песчаных грунтах. Для формирования куста рекомендуется віяловое многоствольное формирование с нагрузкой 35-40 глазков и 23-24 побегов. При обрезке оставляют 3-5 плодовых лоз с 10-12 глазками, удаляя слабые и бесплодные побеги. Для снижения осыпания цветов и завязи проводят прищипывание верхушек зеленых побегов за несколько дней до начала цветения. Сорт используется для производства высококачественных соков, столовых и шампанских виноматериалов, а также подходит для потребления в свежем виде.
