Картофель сорта Бирский представляет собой среднеспелый столовый сорт с периодом созревания от 80 до 95 дней. Растение средней высоты, полупрямостоячее с промежуточным типом листьев среднего размера зелёного цвета. Клубни округлой формы с мелкими глазками, светло-бежевой кожурой и белой мякотью. Масса товарных клубней варьируется от 96 до 128 грамм, а количество клубней в кусте составляет от 7 до 13 штук. Содержание крахмала в клубнях находится в диапазоне 15,9-18,7%, что делает этот сорт подходящим для различных кулинарных целей, включая варку, запекание и приготовление пюре. Урожайность сорта Бирский высокая и стабильная: товарная урожайность составляет от 137 до 292 центнеров с гектара, что на 47 центнеров выше стандарта Луговской, а максимальная урожайность достигает 313 центнеров с гектара, что на 31 центнер больше стандарта Аспия. Товарность клубней находится в пределах 82-96%, а лёжкость достигает 94%, что обеспечивает хорошее хранение и сохранность продукции. Вкус клубней оценивается как хороший и отличный, что подтверждает высокие потребительские качества сорта. Сорт Бирский отличается устойчивостью к ряду заболеваний, включая рак картофеля (патотип I), морщинистую полосчатую мозаику и скручивание листьев. Однако он восприимчив к золотистой картофельной цистообразующей нематоде и умеренно восприимчив к фитофторозу по ботве и клубням. Оригинатором сорта является Башкирский государственный аграрный университет. Благодаря своим характеристикам и устойчивости к болезням, сорт Бирский является надежным выбором для выращивания в Уральском регионе.
