Черная жемчужина – это сорт чечевицы с округлыми черными глянцевыми зернами небольшого размера, диаметром не более 3 мм. Благодаря такой форме и цвету она напоминает осетровую икру, что делает её привлекательной как для кулинарных экспериментов, так и для презентации блюд.
Сорт отличается высоким содержанием белка – от 25 % до 35 %, а также богатым набором сложных углеводов, жиров, клетчатки и витаминов (А, C, E, K, группы В). В нём присутствует значительное количество минералов: молибден, фолиевая кислота, магний, цинк, калий. Эти свойства делают черную жемчужину ценным источником питательных веществ как для человека, так и для животных.
Черная жемчужина – засухоустойчивая, азотфиксирующая культура, способная выдерживать кратковременные заморозки до –7 °C. Благодаря этим характеристикам она широко используется в севообороте, улучшая плодородие почвы и снижая потребность в искусственных удобрениях. В продовольственном секторе её применяют как основную составляющую супов, гарниров и блюд из бобовых; в кормовом производстве – как источник белка для животных.
Таким образом, черная жемчужина сочетает в себе высокую питательность, устойчивость к неблагоприятным климатическим условиям и полезные свойства для сельского хозяйства, что делает её востребованной среди фермеров и производителей пищевых продуктов.
