Сорт озимого ячменя «Самсон» представляет собой среднепоздний многорядный вид Hordeum vulgare L., относящийся к разновидности паллидум. Растение среднерослое или высокорослое с высотой от 90 до 105 см, имеет полустелющийся или стелющийся куст. Колос пирамидальный или цилиндрический, средней плотности, шестирядный и нещільний, с длинными зазубренными остями без антоциановой окраски кончиков. Зерно средней крупности, масса 1000 зерен варьируется от 39 до 47 грамм. Влагалища нижних листьев имеют слабое опушение, а восковой налет на влагалище и колосе отсутствует или очень слабый.
