П 77 – это вешенка (Pleurotus ostreatus), выращиваемая по штамму IMBF‑100016 (R‑77). Шляпка гриба имеет серо‑коричневый или серый оттенок, который зависит от условий культивирования. Гриб отличается короткой ножкой и плотной консистенцией, что делает его удобным для различных кулинарных применений.
Стратегия выращивания R‑77 предусматривает инокуляцию сразу после пастеризации субстрата при температуре 25–26 °C с добавлением мицелия в объёме 2–4 % от влажного веса. После 12–15 дней полного освоения субстратом мицелий, температура воздуха снижается до 12–14 °C и поддерживается высокий уровень влажности (80–90 %). Эти условия стимулируют образование зачатков плодовых тел и способствуют быстрому росту грибов. Штамм способен плодоносить при температуре от 14 до 24 °C, а урожай достигается уже через 30 дней после инокуляции.
П 77 отличается высоким выходом: не менее 25–28 % от веса субстрата. Гриб сохраняет качество и при замораживании, что делает его привлекательным как для розничных продавцов, так и для пищевой промышленности. Благодаря своей универсальности он может использоваться в различных блюдах – вареных, тушёных, жареных, маринованных и сушёных, сохраняя яркий грибной вкус и аромат.
