Волоконовский иссоп – многолетнее травянистое растение высотой до 60 см, которое отличается ярко выраженным ароматом и горьковато‑пряным вкусом. Листья имеют ланцетную форму, средний размер, гладкую поверхность и насыщенный зелёный цвет. Цветки небольшие, синие, иногда красноватые или белые, появляются в период с июня по сентябрь.
Это растение широко используется как приправа к овощным блюдам благодаря своей свежей и сушеной форме. Зелёная масса (побеги и листья) может подаваться как в свежем виде, так и после сушки, добавляя блюдам характерный аромат и лёгкую горчинку. В кулинарии иссоп применяют для приготовления салатов, супов, мясных и овощных вторых блюд.
Волоконовский иссоп ценится также за содержание эфирного масла до 1,15 %, обладающего камфарным запахом. Это масло находит применение в парфюмерной промышленности и ликеро‑водочном производстве. Растение является медоносом: его цветы привлекают пчёл, а получаемый с него мёд считается одним из лучших сортов.
Период от всходов до начала цветения составляет примерно 115 дней. Урожайность зелени достигает 3,6 кг/м², что делает его привлекательным для сельскохозяйственного производства. Иссоп выращивается в умеренных климатических условиях и проявляет засухоустойчивость, поэтому подходит для различных регионов с разной степенью влажности.
