Хіндогни — это технический сорт винограда, относящийся к восточной эколого-географической группе винных сортов. Этот сорт характеризуется сильнорослостью, обоеполостью и черным цветом ягод с округлой формой. Морфологические и биологические свойства делают Хіндогни типичным представителем своего региона происхождения. Однако морозоустойчивость у этого сорта слабая, а устойчивость к некоторым болезням находится на среднем уровне, что требует особого внимания при выращивании.
Основное применение винограда Хіндогни связано с производством красных вин различных типов — от столовых до крепких, а также полусладких и десертных. В частности, из этого сорта изготавливают моносепажные красные вина, которые могут быть сухими, полусухими, полусладкими и сладкими. Родиной таких вин считается Нагорный Карабах, где их начали производить в 1970-х годах. Для получения качественного напитка используют ягоды с сахаристостью не менее 18%, собранные на пике зрелости.
Технология производства вина из Хіндогни включает дробление ягод с гребнеотделением и сбраживание сусла на мезге с плавающей или погруженной «шапкой». После ферментации вино выдерживается в дубовых бочках не менее шести месяцев, что придает ему особый вкус и аромат. Несмотря на теплолюбивость сорта, его выращивание требует учета климатических условий, особенно в регионах с холодными зимами, где необходимы меры по защите виноградников от морозов.
