Фиолетовый топинамбур, известный также как земляная груша или бульбовый подсолнечник, представляет собой многолетнее растение семейства астровых. Его бульбы имеют неправильную форму с многочисленными бугорками и наростами, весом от 150 до 300 граммов. Цвет бульб может варьироваться от белого и жёлтого до фиолетового и розового, с тонкой кожицей. Растение морозоустойчиво и засухоустойчиво, хорошо растёт в условиях умеренного климата, что делает его удобным для выращивания в различных регионах. Бульбы топинамбура являются ценным пищевым продуктом, богатым белками, минеральными солями, витаминами группы В, С, каротином, аминокислотами и углеводами, в частности инулином. Они обладают сладковатым вкусом, напоминающим молодую картошку, орехи, каштаны, репу или артишоки. Топинамбур можно употреблять в сыром виде, добавляя в салаты или готовя соки, а также подвергать термической обработке — жарить, запекать, варить, тушить и использовать для приготовления супов и пюре. Из высушенных и измельчённых бульб готовят кофейный напиток. Благодаря своему составу, топинамбур особенно полезен для людей с диабетом и способствует нормализации кислотности желудочного сока, кровяного давления и укреплению иммунитета. Для хранения топинамбур рекомендуется помещать в холодильник, обернув бульбы влажной тканью или упаковывая в герметичные пластиковые контейнеры, что позволяет сохранить их свежесть до трёх недель. Кроме пищевого применения, топинамбур используется как корм для животных, а также имеет перспективы в производстве этанола и биологической рекультивации территорий. Его порошок применяют для выпечки хлеба, полезного при заболеваниях поджелудочной железы. Таким образом, фиолетовый топинамбур является универсальным и полезным растением с широким спектром применения.
