Белый кунжут – это ценное маслянистое растение, семена которого широко применяются в кулинарии и для поддержания здоровья. В составе белого кунжута содержится большое количество жиров (в том числе полиненасыщенных жирных кислот линолевая и олеиновая), белков, клетчатки, витаминов группы B, E, рибофлавина, токоферола, ретинола, а также минералов – кальция, магния, железа, калия, марганца, цинка, фосфора и йода. Фитостеролы (кампестерол, стигмастерол), сезамин и другие антиоксиданты усиливают защитные свойства семян.
Польза кунжута проявляется в стабилизации уровня сахара в крови, регулировании артериального давления, контроле холестерина, защите ДНК от свободных радикалов, очищении организма от токсинов и стимуляции метаболических процессов. Семена способствуют улучшению работы кишечника, нормализации сна и стресса, укреплению иммунной системы, ускоряют регенерацию тканей и обогащают молоко в период лактации. При этом важно употреблять кунжут умеренно: избыточная калорийность может привести к набору веса, а жареные семена содержат оксалаты, способные вызывать камни в почках.
Культура белого кунжута характеризуется ранним созреванием и хорошей адаптацией к климатическим условиям различных зон. Растения средней высоты, слабоветвистые, устойчивы к болезням и засухе. Масличность семян достигает 58 %, потенциальная урожайность – 8–10 ц/га, масса 1000 семян – 3,0 г. Семена белого кунжута широко используются в азиатской кухне: суши, роллы, супы, жарка мяса и рыбы, панировка морепродуктов, добавление вкусовых оттенков овощных блюд. Для сохранения качества семена лучше хранить в темном и прохладном месте, избегая прямого солнечного света.
