Совиньон зеленый — французский технический сорт винограда, относящийся к западноевропейской эколого-географической группе. Кусты этого сорта характеризуются сильным ростом и раскидистой формой. Листья средней величины, округлые, с волнисто-сборчатыми краями и светло-зеленым оттенком с желтоватым оттенком, почти голые и с приподнятыми вверх краями. Молодые побеги светло-коричневые с интенсивно окрашенными узлами, а коронка и первые листья покрыты слабым паутинистым опушением. Грозди средней величины, цилиндро-конической или цилиндрической формы, средней плотности или рыхлые, с длинной травянистой ножкой. Ягоды мелкие и средней величины, слабоовальные, зеленоватые с золотистым оттенком на солнечной стороне, с кожицей средней плотности и сочной мякотью гармоничного вкуса, иногда со слабым травянистым или пасленовым привкусом. В ягодах содержится от 2 до 4 семян.
Сорт отличается хорошей морозоустойчивостью до -21°C и сравнительной устойчивостью к милдью, однако восприимчив к оидиуму и в дождливые сезоны подвержен поражению серой гнилью. Штамбы и многолетние рукава могут поражаться бактериальным раком. Совиньон зеленый хорошо переносит близкое залегание грунтовых вод и предпочитает легкие, окультуренные песчаные почвы, на которых требует систематического внесения органических и минеральных удобрений для обеспечения полноценного питания.
Вегетационный период сорта составляет около 139 дней, с наступлением съемной зрелости во второй-третьей декаде сентября. Урожайность достигает в среднем 95 центнеров с гектара, максимальная — 148,1 центнера. Для формирования куста рекомендуется веерная многорукавная формировка с оптимальной нагрузкой 35-40 глазков и 23-24 побегов. Для улучшения завязи проводят прищипывание верхушек зеленых побегов перед цветением. Совиньон зеленый широко используется для производства высококачественных столовых и шампанских виноматериалов, а также для приготовления соков и потребления в свежем виде благодаря высокому выходу сока и сбалансированному содержанию сахара и кислотности.
