Коровай харківський — це сорт тритикале ярого типу, який був зареєстрований у 2007 році та рекомендований для посіву в регіонах Полісся, Лісостепу та Степу України. Цей середньостиглий сорт вирощується Інститутом рослинництва ім. В.Я. Юр'єва Української академії аграрних наук і відзначається високою врожайністю та адаптивністю до різних кліматичних умов цих зон.
Зерно сорту Коровай харківський характеризується великим розміром, добре сформованою формою та високим рівнем склоподібності. Вегетаційний період триває 90-100 днів, а висота рослин становить 110-118 см. Колос має призматичну форму, білий колір з гострими краями, без волосків на чешуях колосків. Зерно відноситься до виду ерітроспермум і має стабільно високу масу. Вміст білка у зерні складає 14,4%, а особливістю сорту є підвищений вміст клейковини, яка належить переважно до І групи з індексом деформації 68 одиниць. Сила муки становить 124 одиниці, а об'єм хліба — 430 мл, що забезпечує загальну оцінку хлібопекарних властивостей на рівні 4,2 бали.
Сорт Коровай харківський має високу стійкість до захворювань, зокрема імунітет до зараження пиловою та твердою головневою фузаріозами, мучнистою росою, толерантність до коричневої листкової хвороби та середню стійкість до септоріозу листя. Завдяки цим властивостям та високому потенціалу врожайності, який становить у середньому 4,6 т/га, цей сорт рекомендований для виробництва харчової, технічної та кормової зернової продукції в Лісостеповій та Північній Степовій зонах України.
