Фенхель – пряно‑вкусовое растение, внешне напоминающее укроп, но с характерным сладковатым вкусом и ароматом аниса. Растение прямостоячее, ветвистое, достигает высоты около 1,5 м в фазе цветения. Листья зелёные среднего размера, а «кочанчики» – белые, овальной формы, массой 90–110 г. Время от посева до технической спелости составляет примерно 115 дней.
В кулинарии фенхель широко используется как приправа: листья и молодые побеги добавляют в супы, овощные и мясные блюда; стебли и соцветия применяют при засолке и консервировании. Белые «кочанчики» можно отваривать или употреблять сырыми – они прекрасно подходят для салатов.
В народной медицине фенхель ценится за желчегонные, антибактериальные и отхаркивающие свойства. Отвар из листьев применяют при нарушениях пищеварения, усталости и воспалении глаз. Для выращивания растение предпочитает светлые, теплолюбивые почвы с нейтральным pH; корни можно утеплять зимой и хранить при температуре +1–2 °C, а весной высаживать вновь.
