Любисток «Удалец» – многолетнее травянистое растение семейства зонтичных, достигающее высоты 150–200 см и обладающее характерным запахом сельдерея. Он устойчив к низким температурам и может расти практически на любой почве, однако предпочитает богатые органикой грунты. На одном месте растет от пяти до шести лет, после чего можно проводить срезки зелени – обычно 3–4 раза в сезон.
Семена сеют весной, в конце апреля, на глубину 1,5–2 см; всходы появляются через 33–35 дней. Площадь питания растения составляет 50–70 см², поэтому для участка достаточно одного‑двух растений. Листья и стебли собирают до появления цветочной стрелки, а плоды используют при засолке овощей, особенно огурцов, чтобы придать хрустящую структуру.
Все части растения – листья, стебли, корни и плоды – богаты витаминами (А, В1, В2, С) и минеральными солями. Корень содержит фитокумарины, лецитин, смолы и камедь; везде присутствует эфирное масло, применяемое в парфюмерии и фармацевтике. Свежие стебли, листья и корни используют для ароматизации кондитерских изделий и маринадов, а также как приправу к сырам, супам, салатам и мясным блюдам. В народной медицине отвар и настой из листьев применяют как мочегонное, желчегонное и отхаркивающее средство; они повышают аппетит и улучшают пищеварение. Корневые части используют при заболеваниях мочевой системы, сердечно‑сосудистых и желудочно‑кишечных расстройствах, а также для лечения кожных заболеваний и гнойных ран. Растение не токсично и не имеет противопоказаний, однако настои из корней не рекомендуется принимать беременным женщинам.
Уход за «Удалцем» прост: после посева необходимо рыхлить междурядья, прополка в рядках и весенняя подкорка. Срезки зелени проводятся на высоте 7–9 см от земли; после каждой срезки растение подкормляется и рыхлится. Благодаря своей неприхотливости и высокой урожайности «Удалец» является ценным как кулинарной, так и лечебной пряностью.
