Кервель – однолетнее травянистое растение, ценное за свой пряно-ароматический вкус и богатый витаминный состав. Молодые листья обладают нежным анисовым запахом, напоминающим смесь петрушки, эстрагона и аниса, что делает их идеальной приправой для салатов, супов, мясных блюд, яичных омлетов и даже уксуса. В кулинарии они усиливают аромат других трав и добавляют блюдам свежести.
В природе кервель произрастает в Западной Азии, южной России и Кавказе, но успешно культивируется в Крыму, Молдавии и Закавказье. Растение легко растет на любой садовой почве, предпочитая затененные участки, и не требует глубокого посева семян – их достаточно сеять мелко, начиная с марта до июня, чтобы обеспечить постоянный запас свежей зелени в течение всего лета.
Кервель обладает многими полезными свойствами: в листьях содержится провитамин А, витамин С, эфирные масла и каротин. Он стимулирует функции печени, почек и дыхательной системы, а также поддерживает эндокринную систему. В народной медицине кервель применяют при лечении заболеваний дыхательных путей, кожных проблем, желтухи и подагры. Для приготовления настойки или тонизирующих средств используют молодую зелень до начала цветения. Сушить листья не рекомендуется – они теряют аромат; небольшие количества можно заморозить для сохранения свежести.
Кервель также ценится как медонос, а корневые формы напоминают пастернак по вкусу и содержат высокое количество витаминов, что делает их пригодными для заготовки на зиму. В кулинарии корни можно использовать в салатах, супах и даже при приготовлении витаминных сыров. Благодаря своему богатому аромату и полезным свойствам кервель остаётся востребованной пряной травой как в традиционной кухне, так и в современной гастрономии.
