Зелевир – это зеленая чечевица, представляющая собой не полностью созревшие плоды в виде круглых плоских зернышек. Внутри она хранит богатый набор питательных веществ: белок (≈24 г на 100 г), клетчатку, витамины группы B, витамин E, а также микроэлементы – кальций, магний, калий, фосфор, железо и цинк. Благодаря низкому содержанию жира (≈1 г) и высокой биодоступности белка, продукт особенно ценен для спортсменов, вегетарианцев и людей, соблюдающих пост.
Питательная ценность зелёной чечевицы делает её отличным ингредиентом для поддержания здорового веса. Клетчатка замедляет всасывание углеводов, снижая уровень сахара в крови и чувство голода, а наличие омега‑3 и омега‑6 жирных кислот способствует укреплению кожи, волос и иммунной системы. При регулярном употреблении она помогает улучшить работу сердечно‑сосудистой и пищеварительной систем, поддерживает костную ткань и снижает риск анемии.
Кулинарно зелёная чечевица отличается более ярким и пряным вкусом по сравнению с красной разновидностью. Она требует замачивания на час и варки около часа, после чего сохраняет твердую текстуру, что делает её идеальной для супов, рагу, пюре, а также блюд ближневосточной, индийской и средиземноморской кухни – от чечевичных хлебцов до котлет и паштета. При проращивании бобы становятся ещё более питательными: повышается содержание витамина C и жирных кислот, усиливается пребиотическое действие.
Зелевир подходит для тех, кто следит за здоровьем и формой: он не содержит искусственных добавок, выращивается в экологически чистых условиях без минеральных удобрений и агрохимии. Продукт хранится до шести месяцев при сухих прохладных условиях. При наличии индивидуальной непереносимости, заболеваний желудка, геморроя или подагры его употребление следует ограничить.
