Шамбала — это многозначный термин, который в первую очередь относится к сорту лука и к растению пажитник сенной, известному также как фенугрек. Лук Шамбала представляет собой раннеспелый сорт, рекомендованный для выращивания в двулетней культуре из севка. Он отличается высокой холодостойкостью, плотными луковицами и хорошей хранительностью — до 320 суток. Урожайность этого сорта достигает 185 центнеров с гектара, а по содержанию сахаров и аскорбиновой кислоты он превосходит обычный репчатый лук, что делает его полезным и вкусным продуктом.
Пажитник сенной, или фенугрек, является однолетним травянистым растением из семейства бобовых с мелкими желтыми цветками и треугольными стручками. Его семена имеют коричнево-желтый цвет и ромбовидную форму длиной 4-5 мм. Они обладают горьковато-сладким ореховым вкусом, который усиливается после легкого обжаривания, приобретая аромат жженого сахара. Листья и семена шамбалы широко применяются в кулинарии, медицине и косметологии благодаря своему богатому составу, включающему белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины и минералы.
В кулинарии шамбала особенно популярна в индийской кухне, где её добавляют в супы, мясные и бобовые блюда, соусы, а также используют для приготовления салатов и закусок, придавая им уникальный вкус и легкий грибной аромат. Кроме того, специю добавляют в чай, кофе и некоторые алкогольные напитки. Сушеные листья пажитника являются важным компонентом грузинской смеси хмели-сунели, что подчеркивает её универсальность и ценность в различных национальных кухнях.
