Пажитник, также известный как фенугрек или шамбала, представляет собой однолетнее травянистое растение семейства бобовых, семена которого широко используются в кулинарии и народной медицине. Семена пажитника имеют светло-жёлтый цвет, плотную угловатую форму размером 2,5–3,5 мм и характерный горьковато-сладковатый вкус, который становится мягче после обжаривания. В кулинарии их применяют как загуститель и ароматизатор в соусах, супах, блюдах из бобовых, овощных салатах, рагу, а также в хлебопечении и при приготовлении мясных деликатесов, таких как бастурма. Молодые побеги пажитника используются для заправки мясных и овощных блюд, а молотые семена входят в состав различных приправ, включая карри, чатни и хмели-сунели.
Семена пажитника поставляются в высоком качестве, преимущественно из Индии, и отличаются чистотой, отсутствием пыли и мусора. Они упакованы в герметичные пищевые контейнеры или крафт-пакеты, что обеспечивает срок хранения до 24 месяцев при соблюдении условий сухого и прохладного места. Благодаря своей плотной структуре и способности впитывать жидкость, пажитник также используется для проращивания и в качестве средства для похудения, создавая эффект сытости.
В народной медицине пажитник ценится за свои полезные свойства: он применяется для лечения женских заболеваний, улучшения лактации, снижения уровня сахара в крови, а также при простудах и заболеваниях желудка. Благодаря своим многофункциональным качествам, пажитник является универсальной приправой и лечебным растением, которое находит широкое применение как в кулинарии, так и в традиционной медицине.
