Скорцонера – двулетнее растение семейства астровых (или сложноцветных), родом из Центральной и Южной Европы, которое ценится за богатый состав корнеплода и целебные свойства.
Корень скорцонеры отличается высоким содержанием сухого вещества (от 9 % до 31 %), сахаров (3–10 %) и белка (свыше 40 %). В нём присутствует значительный процент инулина – около 10 %, а также пектиновые соединения, аспарагин, левулнт и другие биологически активные вещества. Минеральный профиль включает калий (≈320 мг), магний (≈23 мг), кальций (≈53 мг) и железо (≈3,3 мг) на 100 г продукта. Витаминный состав богат витамином E (6 мг), витаминами B1, B2, С, каротином и дигидроаскорбиновой кислотой.
Эти компоненты делают скорцонеру полезной при ожирении, атеросклерозе, ревматизме, подагре, диабете и в качестве диетического продукта. В народной медицине растение применяют как противоядие от змеиных укусов, при инфекционных заболеваниях, болезнях сердца, глаз, почек, гастрита и даже рака пищевода.
Скорцонера растёт на плодородных, глубоко разрыхленных, некислых почвах – суглинистых, карбонатных или глинистых. Семена сеют в апреле либо под зиму, заделывая 2–3 см и оставляя между рядами 20–25 см. После появления 3–4 листьев растения прореживают до расстояния 5–8 см, а затем подкормляют аммиачной селитрой или навозной жижей.
Уборка урожая производится осенью, когда корнеплоды достигают массы 60–70 г и длины 30–40 см. Корни аккуратно выкапывают, очищают от почвы, обдают кипятком (2 ч) для удаления млечного сока, затем связывают в пучки и хранят в прохладном месте, присыпанном влажным песком. При правильном хранении корнеплоды сохраняют вкус – сладковатый, ванильный аромат.
Молодые листья и цветы скорцонеры также съедобны: они используются в салатах, супах и маринадах, придают блюдам лёгкий ореховый привкус. Корни можно готовить как спаржу, запекать в тесте или добавлять в блюда для усиления вкуса и пользы.
Таким образом, скорцонера – это не только вкусный и диетический продукт, но и мощное лекарственное растение с широким спектром полезных свойств.
