Деликатесный овсяный корень – двулетнее травянистое растение семейства Астровые, которое в первый год образует розетку листьев и мясистый жёлтый корнеплод диаметром 3–4 см, длиной до 30 см и массой до 100–110 г. Корнеплод содержит множество мелких корешков и белую мякоть, а также инулин – полезный компонент для людей с диабетом. Благодаря своему устричному вкусу он считается деликатесом и часто подаётся в изысканных ресторанах.
В пищу употребляют как листья, так и корнеплоды первого года: они добавляются в салаты, гарниры и супы, а при регулярном потреблении улучшают самочувствие, стабилизируют пищеварение и активизируют обмен веществ. Овсяный корень также широко используется в народной медицине – отвары и настои применяются при камнях в почках и желчном пузыре, заболеваниях печени, кашле, раздражениях кожи, а листья лечат гноящиеся раны, язвы и воспаления.
Для выращивания корня посев производится прямым посевом в открытый грунт в конце апреля – начале мая на глубину 3–4 см. Растение предпочитает пухкие, родючие почвы с нейтральной или слаболужной реакцией и не требует особых условий: оно морозостойкое, холодостойкое и сухостойкое. После сбора корнеплоды очищаются, обрезаются и могут храниться в прохладном месте, иногда запечёнными в ящиках. Листья убирают по мере отрастания, а корни выкапывают в сентябре, когда растение завершает свой первый жизненный цикл.
