Местный позднезимний сорт айвы народной селекции Дагестана, происходит из селения Зубутли Казбековского района Республики Дагестан. Районирован в Северо-Кавказском регионе. Распространен в равнинной и предгорной зонах Дагестана.
Дерево среднерослое, форма кроны в молодом возрасте высокоокруглая, в плодоносящем шарообразная, тип плодоношения — на однолетнем приросте, плодовом прутике, на плодовой ветке.
Побеги средней длины и толщины, темно-коричневые. Листья крупные, поверхность морщинистая, края цельнокрайние, черешок короткий и толстый, прилистники отсутствуют.
Плоды очень крупные, средней массой 350 г, максимальной 800 г. Форма плода округлая, тупоребристая, поверхность гладкая. Окраска кожицы золотисто-желтая, блестящая. Покровная окраска и восковой налет отсутствуют, на плодах имеется войлочное опушение. Плодоножка-плодоветка длинная, толстая; чашечка большая, закрытая, нередко полуоткрытая; подчашечная трубка средней величины, обычно чашевидная; семенные камеры большие, закрытые; семена средние, коричневые; осевая полость очень большая.
Мякоть светло-желтая, сочная, без каменистых клеток, приятного вкуса, плоды могут идти также на изготовление консервов хорошего качества.
Сорт отличается богатым химическим составом плодов: сухие вещества — 15,7 %, сумма сахаров — 9,6%, кислотность — 1,07 %, аскорбиновая кислота — 18,3 мг/100г, пектиновые вещества — 1,1 % и дубильные вещества — 0,09 %.
Начало плодоношения на 5-6-й год, плодоношение ежегодное, 150-180 ц/га. Срок созревания позднезимний, съем плодов с 1 по 15 ноября. Лежкость и транспортабельность плодов хорошие.
Зимостойкость деревьев и ветроустойчивость плодов высокие. Сорт устойчив к грибным болезням и вредителям.
Как и Ктюн-жум, сорт размножается тремя способами — отводками, корневой порослью и окулировкой. Хорошо растут и плодоносят и более долговечны корнесобственные деревья.
Достоинства сорта: крупные плоды хорошей лежкости и транспортабельности, высокие: урожайность, зимостойкость, устойчивость к болезням, ветроустойчивость.
Недостатки сорта: не очень высокие вкусовые качества плодов.
Сорт Зубутлинская является одним из лучших источников для создания высокоурожайных и крупноплодных позднезимних сортов айвы с хорошей лежкостью, транспортабельностью и богатым биохимическим составом плодов, высокой зимостойкостью и устойчивостью к болезням.
