Агрономоческий портал Агроном.Инфо

Энокитаке

Краткое описание Энокитаке

Энокитаке


Тип товара: Грибы

Просмотры: 678
Предложения: 0
Отзывы: 0
Описание Энокитаке
Сухой мицелий гриба «Энокитаке»

Энокитаке или Зимний гриб / Flammulina velutipes — съедобный гриб семейства Рядовковых (род Фламмулина относят также к семейству негниючниковых). В российских торговых сетях импортируемые культивируемые грибы иногда продаются под названием «Иноки» (около 20$ / 1 кг).

Шляпка 2-10 см, плоская (у молодых грибов выпуклая), цвет жёлтый, медово-коричневый, оранжево-коричневый. Края шляпки обычно светлее середины. Плодовое тело шляпконожечное, центральное или слабо эксцентрическое. Мякоть тонкая, от белой до светло-жёлтой, с приятным вкусом. Ножка 2-7 см × 0,3-1 см, трубчатая, плотная, характерного бархатисто-коричневого цвета, наверху красновато-коричневая. Пластинки приросшие, редкие, есть укороченные пластинки. Цвет — от белого до охристого. Остатки покрывала отсутствуют. Продолжает плодоносить во время зимних оттепелей, часто его можно обнаружить под снегом.

В кулинарии используется свежим(отваривание около 20 минут), маринованным и соленым. У молодых грибов обрезают темную часть ножки, у старых собирают только шляпки. В варёном виде остается скользким, что не всем нравится. Заморозки переносит хорошо, не теряя своих вкусовых качеств, поэтому можно собирать мороженный и оттаявший Особенно популярен в японской кухне.

Учёные выяснили, что опёнок зимний вырабатывает фламмулин — вещество, активное против саркомы.

Культивируется в Японии, Корее и в других странах в промышленном масштабе. В качестве субстрата используют специально увлажнённую древесину (влажностью 50-70 %) или сечку пшеничной соломы. Урожай получают практически круглый год. Мировое производство — до 100 тысяч тонн в год.

Выращивание гриба Энокитаке на древесине: свежесрубленные стволы распиливают на чурки длинной 30-40 см, диаметром 15-25 см. В них сверлят в шахматном порядке отверстия диаметром 2 см, глубиной 4-5 см, закладывают мицелий и закрывают корой, опилками или мхом. Поливают капельным способом. Через 2-3 месяца каждую чурку прикапывают в землю на глубину 10-15 см.

Выращивание гриба Энокитаке на питательном субстракте: солому или лузгу подсолнечника заливают кипятком и выдерживают 7-8 часов, сливают воду. Перед посевом влажность субстракта должна составлять 70% температура 20-30С. Остывший субстракт перемешивают с мицелием и помещают в прозрачный мешок. Проращивание длится 15-18 дней при температуре 14-18С. В тех местах, где появились первые зачатки плодовых тел, аккуратно делают надрезы пленки. Плодоношение происходит периодами через каждые 5-7 дней.
Характеристики Энокитаке
Каталог
Сорта
Грибы
Хозяйственная ценностьСъедобный гриб
Тип грибаПластинчастые грибы
Где купить Энокитаке
Энокитаке (японский опенок, зимний японский гриб) мицелий (УкрМицелий)
semena.cc
180.00 UAH
Отзывы Энокитаке
Также Вас могут заинтересовать
Дождевик гигантский
Дождевик гигантский
Грибы
5.0
291961
Опёнок толстоногий
Опёнок толстоногий
Грибы
36940
Ежовик гребенчатый
Ежовик гребенчатый
Грибы
3.8
3857313
Опенок мраморный
Опенок мраморный
Грибы
2.5
969100
Опенок японский
Опенок японский
Грибы
5.0
44770
Белый степной
Белый степной
Грибы
57260
Вешенка королевская
Вешенка королевская
Грибы
26480
ТЛ-4080
ТЛ-4080
Грибы
185110
Шампиньон Полевой
Шампиньон Полевой
Грибы
441150
Шампиньон белоснежный
Шампиньон белоснежный
Грибы
16950
Опёнок осенний
Опёнок осенний
Грибы
31630
Вешенка обыкновенная
Вешенка обыкновенная
Грибы
18280
Весёлка
Весёлка
Грибы
35250
Лисичка обыкновенная
Лисичка обыкновенная
Грибы
41350
Шампиньон садовый
Шампиньон садовый
Грибы
2.5
228360
Трюфель черный
Трюфель черный
Грибы
242110
Подосиновик красный
Подосиновик красный
Грибы
5.0
21130
Подберезовик
Подберезовик
Грибы
42990
Польский
Польский
Грибы
50370