Яблоня сорта Сапфир является среднепоздним зимним сортом, выведенным в Украине путем скрещивания гибридной формы 654 (Бойкен х Кальвиль снежный) с сортом Ренет Симиренка на Млиевской опытной станции садоводства имени Л. П. Симиренко. Дерево среднерослое с округлой, средней густоты кроной, которая хорошо развита и обеспечивает обильное цветение. Цветение происходит в средние сроки, а для успешного плодоношения необходимы опылители, лучшими из которых считаются сорта Аскольд и Айдаред. На среднерослых подвоях яблони начинают плодоносить на третий-четвертый год после посадки.
Плоды сорта Сапфир крупные, массой от 145 до 190 грамм, округло-конической формы с широко ребристой верхушкой. Кожица гладкая, блестящая, светло-зеленого цвета с размытым светло-малиновым румянцем на солнечной стороне. Мякоть белая с легким зеленоватым оттенком, плотная, нежная и мелкозернистая, обладает приятным сладковато-кислым вкусом с освежающей кислинкой. Съемная зрелость наступает в первой половине октября, а потребительская зрелость — в декабре. Плоды хорошо хранятся в холодильнике до июня, что делает сорт особенно ценным для длительного хранения и использования.
Сорт отличается высокой зимостойкостью и устойчивостью к таким заболеваниям, как парша и мучнистая роса, поражается ими слабо. Яблоки сорта Сапфир применяются как в свежем виде, так и для производства высококачественных соков. Для успешного выращивания рекомендуется регулярный полив, особенно в период активного роста и плодоношения, а также ежегодная обрезка для поддержания формы дерева и повышения урожайности. Сорт пользуется популярностью благодаря своей морозостойкости, отличной лежкости и высокому качеству плодов.
